KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №090 Мармелад "Терек" → №090 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №090 Мармелад "Терек"

№090
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 401.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 119.90 93.52 48.14 37.55 
3вода—  115.55 —   46.39 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 34.77 34.72 
5Подварка цитрусовая69.0 84.90 58.58 34.09 23.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.30 11.32 4.94 4.54 
8Лактат натрия (E325)40.0 7.50 3.00 3.01 1.20 
9Краска желтая—  0.50 —   0.20 —   
10Эссенция цитрусовая—  0.25 —   0.10 —   
Итого18.0 82.0 1019.90 836.32 409.49 335.78 
Потери 2.0%16.32 6.55 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 329.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97575%82.0 9.95 8.16 4.00 3.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97575%82.0 9.95 8.16 4.00 3.28 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 401.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.20 266.80 
2Патока крахмальная78.0 48.14 37.55 
3вода—  46.39 —   
4Подварка цитрусовая69.0 34.09 23.52 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.42 2.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 4.94 4.54 
7Лактат натрия (E325)40.0 3.01 1.20 
8Краска желтая—  0.20 —   
9Эссенция цитрусовая—  0.10 —   
Итого409.49 335.78 
Общие потери 2.0%6.55 
Выход82.0 401.50 329.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №090 Мармелад "Терек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: