KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 628.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  174.26 —   109.47 —   
3Патока крахмальная78.0 145.50 113.49 91.40 71.29 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 11.75 10.81 7.38 6.79 
5Лимонная кислота (E330)91.2 9.03 8.24 5.67 5.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.65 —   0.41 —   
8Эссенция—  0.43 —   0.27 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 642.99 507.96 
Потери 2.3%18.60 11.68 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 496.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14993%79.0 11.77 9.30 7.39 5.84 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14993%79.0 11.77 9.30 7.39 5.84 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: