KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 207.29 205.42 77.11 76.42 
Итого16.9 83.1 1009.79 839.40 375.64 312.26 
Потери 1.0%8.40 3.12 
Выход16.9 83.1 1000.00 831.00 309.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50032%83.1 5.05 4.20 1.88 1.56 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50032%83.1 5.05 4.20 1.88 1.56 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  174.26 —   52.02 —   
3Патока крахмальная78.0 145.50 113.49 43.44 33.88 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 11.75 10.81 3.51 3.23 
5Лимонная кислота (E330)91.2 9.03 8.24 2.70 2.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.65 —   0.19 —   
8Эссенция—  0.43 —   0.13 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 305.56 241.39 
Потери 2.3%18.60 5.55 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 298.53 235.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14993%79.0 11.77 9.30 3.51 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14993%79.0 11.77 9.30 3.51 2.78 
Сводная рецептура, k=1.013229
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 372 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85201.16 200.86 203.82 203.52 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 77.11 76.42 78.13 77.43 
3вода—  52.02 —   52.71 —   
4Патока крахмальная78.0 43.44 33.88 44.01 34.33 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.51 3.23 3.55 3.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.70 2.46 2.73 2.49 
7Лактат натрия (E325)40.0 2.41 0.96 2.44 0.98 
8Краситель—  0.19 —   0.20 —   
9Эссенция—  0.13 —   0.13 —   
Итого382.67 317.81 387.73 322.01 
Суммарные пофазные потери 2.7%8.68 
Прочие потери 1.3%4.20 
Общие потери 4.0%12.88 
Выход83.1 372.00 309.13 372.00 309.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных