Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 372 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 201.16 | 200.86 | 203.82 | 203.52 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 77.11 | 76.42 | 78.13 | 77.43 |
вода | 52.02 | — | 52.71 | — |
Патока крахмальная | 43.44 | 33.88 | 44.01 | 34.33 |
Пектин цитрусовый (E440) | 3.51 | 3.23 | 3.55 | 3.27 |
Зарегистрироваться | 2.70 | 2.46 | 2.73 | 2.49 |
Лактат натрия (E325) | 2.41 | 0.96 | 2.44 | 0.98 |
Краситель | 0.19 | — | 0.20 | — |
Эссенция | 0.13 | — | 0.13 | — |
Итого | 382.67 | 317.81 | 387.73 | 322.01 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 8.68 | |||
Прочие потери 1.3% | 4.20 | |||
Общие потери 4.0% | 12.88 | |||
Выход | 372.00 | 309.13 | 372.00 | 309.13 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) |
---|---|---|
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | нет данных | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных |
Яйца и продукты их переработки. | нет данных | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
- Технологическая карта №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
- Энергетическая ценность №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
- Массовая доля сахара и жира №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
- Пищевая ценность №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
- Конструктор ганаша №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
- Стоимость сырья для №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
- Рецептура для домашнего приготовления №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
- Технологическая инструкция №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
- Рецептура №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"
- Технико-технологическая карта №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"