KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №092 Мармелад "Фруктовый аромат"

№092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  115.32 —   11.60 —   
3Патока крахмальная78.0 101.20 78.94 10.18 7.94 
4Экстракт фруктово-ягодный концентрир.57.0 90.00 51.30 9.05 5.16 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 8.71 8.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.10 7.39 0.81 0.74 
8Лактат натрия (E325)40.0 7.50 3.00 0.75 0.30 
Итого18.0 82.0 1019.82 836.26 102.59 84.13 
Потери 1.9%16.26 1.64 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 82.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97196%82.0 9.91 8.13 1.00 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97196%82.0 9.91 8.13 1.00 0.82 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 100.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8568.88 68.78 
2вода—  11.60 —   
3Патока крахмальная78.0 10.18 7.94 
4Экстракт фруктово-ягодный концентрир.57.0 9.05 5.16 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.31 1.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.81 0.74 
7Лактат натрия (E325)40.0 0.75 0.30 
Итого102.59 84.13 
Общие потери 1.9%1.64 
Выход82.0 100.60 82.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных