KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №011 Бисквит с орехом и изюмом

№011 Бисквит с орехом и изюмом Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85310.76 310.29 123.71 123.53 
3Мука в/с85.5 251.72 215.22 100.21 85.68 
4Изюм80.0 82.87 66.30 32.99 26.39 
5Ядро ореха жареное97.5 51.79 50.50 20.62 20.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого35.4 64.6 1235.79 798.72 491.97 317.97 
Потери 6.1%48.72 19.40 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 298.58 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%64.6 37.69 24.36 15.01 9.70 
Упек/уварка 13.82%165.62 65.93 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0 32.48 24.36 12.93 9.70