KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на желатине → №096 Мармелад "Забавный" → №096 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №096 Мармелад "Забавный"

№096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 705.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок фруктово-ягодный10.0 400.00 40.00 282.16 28.22 
3Желатин84.0 102.40 86.02 72.23 60.68 
4Патока крахмальная78.0 100.00 78.00 70.54 55.02 
5Глюкоза91.0 30.00 27.30 21.16 19.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.25 —   0.18 —   
8Краска желтая—  0.10 —   0.071—   
9Краска синяя—  0.10 —   0.071—   
Итого33.4 66.6 1209.35 805.65 853.08 568.31 
Потери 1.9%15.65 11.04 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 557.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97149%66.6 11.75 7.83 8.29 5.52 
Упек/уварка 15.67%187.69 132.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97149%79.0 9.91 7.83 6.99 5.52 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №096 Мармелад "Забавный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: