KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на желатине → №097 Мармелад "Мурзилка" → №097 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №097 Мармелад "Мурзилка"

№097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 238.10 185.72 15.55 12.13 
3Подварка плодовая69.0 157.10 108.40 10.26 7.08 
4вода—  86.36 —   5.64 —   
5Желатин84.0 85.70 71.99 5.60 4.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.00 —   0.065—   
8Краситель—  0.70 —   0.046—   
Итого20.0 80.0 1019.86 815.89 66.60 53.28 
Потери 1.9%15.89 1.04 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 52.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97363%80.0 9.93 7.94 0.65 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97363%80.0 9.93 7.94 0.65 0.52 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №097 Мармелад "Мурзилка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: