KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №098 Мармелад "Абрикосовый" → №098 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №098 Мармелад "Абрикосовый"

№098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 211.50 164.97 83.67 65.26 
3Пюре абрикосовое10.0 100.00 10.00 39.56 3.96 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 34.26 34.21 
5вода—  29.62 —   11.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 12.20 10.37 4.83 4.10 
Итого18.0 82.0 1020.22 836.58 403.60 330.95 
Потери 2.0%16.58 6.56 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 324.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99073%82.0 10.11 8.29 4.00 3.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99073%82.0 10.11 8.29 4.00 3.28 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 395.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85254.13 253.75 
2Патока крахмальная78.0 83.67 65.26 
3Пюре абрикосовое10.0 39.56 3.96 
4вода—  11.72 —   
5Молочная кислота (E270)40.0 9.69 3.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.83 4.10 
Итого403.60 330.95 
Общие потери 2.0%6.56 
Выход82.0 395.60 324.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №098 Мармелад "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: