KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №098 Мармелад "Абрикосовый" → №098 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №098 Мармелад "Абрикосовый"

№098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 211.50 164.97 51.58 40.24 
3Пюре абрикосовое10.0 100.00 10.00 24.39 2.44 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 21.12 21.09 
5вода—  29.62 —   7.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 12.20 10.37 2.98 2.53 
Итого18.0 82.0 1020.22 836.58 248.83 204.04 
Потери 2.0%16.58 4.04 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 200.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99073%82.0 10.11 8.29 2.47 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99073%82.0 10.11 8.29 2.47 2.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 243.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85156.68 156.45 
2Патока крахмальная78.0 51.58 40.24 
3Пюре абрикосовое10.0 24.39 2.44 
4вода—  7.22 —   
5Молочная кислота (E270)40.0 5.98 2.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.98 2.53 
Итого248.83 204.04 
Общие потери 2.0%4.04 
Выход82.0 243.90 200.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №098 Мармелад "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: