KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" → Масса для сердцевины → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Масса для сердцевины

Масса для сердцевины
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 268.50 209.43 63.34 49.40 
3вода—  179.07 —   42.24 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 17.30 15.78 4.08 3.72 
5Агар (E406)85.0 12.07 10.26 2.85 2.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.56 —   0.13 —   
8Масло апельсиновое—  0.14 —   0.033—   
9Масло лимонное—  0.14 —   0.033—   
Итого24.0 76.0 1015.58 771.84 239.58 182.08 
Потери 1.5%11.84 2.79 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 179.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.76708%76.0 7.79 5.92 1.84 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.76708%76.0 7.79 5.92 1.84 1.40 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" (Масса для сердцевины) входит в рецептуры:

№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки"Готовый мармелад

Рецептура на №099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" (Масса для сердцевины) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: