KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Масса для цветн. слоя корочки

Масса для цветн. слоя корочки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 262.37 204.65 79.10 61.70 
3вода—  205.27 —   61.89 —   
4Агар (E406)85.0 15.68 13.33 4.73 4.02 
5Краска желтая—  4.93 —   1.49 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло апельсиновое—  0.25 —   0.075—   
8Масло лимонное—  0.25 —   0.075—   
Итого27.0 73.0 1016.51 742.05 306.48 223.73 
Потери 1.6%12.05 3.63 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 220.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81189%73.0 8.25 6.02 2.49 1.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.81189%73.0 8.25 6.02 2.49 1.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" (Масса для цветн. слоя корочки) входит в рецептуры:

№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки"Готовый мармелад

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" (Масса для цветн. слоя корочки) содержится в справочниках: