KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" Масса для сбивного слоя короч.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 963.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85499.83 499.08 —   —   99.75 498.58 
Патока крахмальная78.0 249.86 194.89 0.30 0.75 42.75 106.82 
вода—  144.54 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 70.44 8.45 —   —   0.9450.67 
Агар (E406)85.0 14.89 12.65 —   —   —   —   
Итого715.08 0.0800.75 62.90 606.07 
Выход в готовом изделии73.0 703.43 0.1  0.74 61.9  596.20 
Массовая доля по сухим веществам703.43 0.1  0.74 84.8  596.20 
На водную фазу69.6  

№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" (Масса для сбивного слоя короч.) входит в рецептуры:

№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки"Готовый мармелад

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" (Масса для сбивного слоя короч.) содержится в справочниках: