Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Масса для сбивного слоя короч.

№100"Апельс.и лимон.дольки""Лим.дольки" Масса для сбивного слоя короч.
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 942.2 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  259.3  202.25 244.31 190.56 
3Вода—  149.99 —  141.32 —  
4Белок яичный сырой12.0  73.1  8.77 68.87 8.26 
5Агар85.0  15.45 13.13 14.56 12.38 
Итого27.0 73.0  1016.55 742.08 957.79 699.2  
Потери 1.63%12.08 11.39 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  687.81 

Рецептуры