KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Средний слой → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Средний слой

Средний слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 189.73 147.99 123.15 96.06 
3вода—  160.67 —   104.29 —   
4Белок яичный сырой12.0 30.60 3.67 19.86 2.38 
5Агар (E406)85.0 9.18 7.80 5.96 5.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.15 —   0.10 —   
Итого23.0 77.0 1010.11 777.79 655.66 504.86 
Потери 1.0%7.79 5.05 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 499.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50048%77.0 5.06 3.89 3.28 2.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50048%77.0 5.06 3.89 3.28 2.53 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 Мармелад "Радуга" (Средний слой) входит в рецептуры:

№102 Мармелад "Радуга"Готовый мармелад
№102 Мармелад "Радуга"Мармеладный пласт

Рецептура на №102 Мармелад "Радуга" (Средний слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: