KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Мармелад "Радуга" Средний слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 792 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85486.02 485.29 —   —   99.75 484.80 
Патока крахмальная78.0 150.27 117.21 0.30 0.45 42.75 64.24 
вода—  127.25 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 24.24 2.91 —   —   0.9450.23 
Агар (E406)85.0 7.27 6.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.85 4.42 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого616.01 0.0600.45 69.35 549.27 
Выход в готовом изделии77.0 609.84 0.1  0.45 68.7  543.77 
Массовая доля по сухим веществам609.84 0.1  0.45 89.2  543.77 
На водную фазу74.9