Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Средний слой → Сводная рецептура

Сводная рецептура Средний слой

Средний слой
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 78 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	189.73	147.99	14.80	11.54
3	вода	—	160.67	—	12.53	—
4	Белок яичный сырой	12.0	30.60	3.67	2.39	0.29
5	Агар (E406)	85.0	9.18	7.80	0.72	0.61
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция ванильная	—	0.15	—	0.012	—
	Итого	23.0 77.0	1010.11	777.79	78.79	60.67
	Потери 1.0%			7.79		0.61
	Выход	23.0 77.0	1000.00	770.00		60.06
	Потери до упека/уварки, усушки 0.50048%	77.0	5.06	3.89	0.39	0.30
	Потери после упека/уварки, усушки 0.50048%	77.0	5.06	3.89	0.39	0.30