KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Мармеладный пласт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Мармеладный пласт

Мармеладный пласт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Средний слой77.0 335.77 258.54 80.25 61.79 
Итого23.0 77.0 1007.39 775.69 240.77 185.39 
Потери 0.73%5.69 1.36 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 184.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36679%77.0 3.70 2.85 0.88 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36679%77.0 3.70 2.85 0.88 0.68 
Рецептуры
Верхний и нижний слои
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 195.84 152.76 31.44 24.52 
3Сок яблочный концентрированный70.0 145.35 101.74 23.33 16.33 
4вода—  136.29 —   21.88 —   
5Припас ягодный70.0 19.67 13.77 3.16 2.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.15 —   0.024—   
Итого23.0 77.0 1006.03 774.65 161.49 124.34 
Потери 0.6%4.65 0.75 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 160.52 123.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29986%77.0 3.02 2.32 0.48 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29986%77.0 3.02 2.32 0.48 0.37 
Средний слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 189.73 147.99 15.23 11.88 
3вода—  160.67 —   12.89 —   
4Белок яичный сырой12.0 30.60 3.67 2.46 0.29 
5Агар (E406)85.0 9.18 7.80 0.74 0.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.15 —   0.012—   
Итого23.0 77.0 1010.11 777.79 81.06 62.42 
Потери 1.0%7.79 0.62 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 80.25 61.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50048%77.0 5.06 3.89 0.41 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50048%77.0 5.06 3.89 0.41 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 239 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85129.19 128.99 
2Патока крахмальная78.0 46.66 36.40 
3вода—  34.77 —   
4Сок яблочный концентрированный70.0 23.33 16.33 
5Припас ягодный70.0 3.16 2.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.46 2.09 
7Белок яичный сырой12.0 2.46 0.29 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.49 0.45 
9Эссенция—  0.024—   
10Эссенция ванильная—  0.012—   
Итого242.55 186.76 
Общие потери 1.5%2.73 
Выход77.0 239.00 184.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 Мармелад "Радуга" (Мармеладный пласт) входит в рецептуры:

№102 Мармелад "Радуга"Готовый мармелад

Рецептура на №102 Мармелад "Радуга" (Мармеладный пласт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: