KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 686 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.03 219.98 193.47 150.91 
3вода—  153.86 —   105.55 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.61 23.38 16.88 16.04 
5Белок яичный сырой12.0 16.92 2.03 11.61 1.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.86 4.43 3.33 3.04 
8Эссенция ромовая—  0.25 —   0.17 —   
Итого23.0 77.0 1023.34 787.97 702.01 540.55 
Потери 2.3%17.97 12.33 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 528.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14043%77.0 11.67 8.99 8.01 6.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14043%77.0 11.67 8.99 8.01 6.16 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№103 Мармелад "Театральный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№103 Мармелад "Театральный в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: