KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 769.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85406.50 405.90 —   —   99.75 405.48 
Патока крахмальная78.0 216.99 169.26 0.30 0.65 42.75 92.76 
вода—  118.38 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.93 17.99 15.00 2.84 2.00 0.38 
Белок яичный сырой12.0 13.02 1.56 —   —   0.9450.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 9.59 8.16 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.74 3.41 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого606.27 0.45 3.49 64.82 498.74 
Выход в готовом изделии77.0 592.44 0.4  3.41 63.3  487.36 
Массовая доля по сухим веществам592.44 0.6  3.41 82.3  487.36 
На водную фазу73.4  
Рецептуры

№103 Мармелад "Театральный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№103 Мармелад "Театральный в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: