Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 31.5 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	282.03	219.98	8.88	6.93
3	вода	—	153.86	—	4.85	—
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	24.61	23.38	0.78	0.74
5	Белок яичный сырой	12.0	16.92	2.03	0.53	0.064
6	Зарегистрироваться
7	Лимонная кислота (E330)	91.2	4.86	4.43	0.15	0.14
8	Эссенция ромовая	—	0.25	—	0.008	—
	Итого	23.0 77.0	1023.34	787.97	32.24	24.82
	Потери 2.3%			17.97		0.57
	Выход	23.0 77.0	1000.00	770.00		24.26
	Потери до упека/уварки, усушки 1.14043%	77.0	11.67	8.99	0.37	0.28
	Потери после упека/уварки, усушки 1.14043%	77.0	11.67	8.99	0.37	0.28