KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №013 Бисквит с маслом и какао порошком

№013 Бисквит с маслом и какао порошком Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 958 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85306.42 305.96 293.55 293.11 
3Мука в/с85.5 248.20 212.21 237.77 203.30 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 105.31 88.46 100.88 84.74 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.07 48.52 48.92 46.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.8 65.2 1242.12 809.37 1189.95 775.38 
Потери 6.1%49.37 47.30 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 728.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%65.2 37.88 24.69 36.29 23.65 
Упек/уварка 14.26%171.75 164.54 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0 32.48 24.69 31.12 23.65