KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №104 Мармелад "Трехслойный" → Средний слой → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Средний слой

Средний слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 923.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  114.69 —   105.94 —   
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 109.56 10.96 101.20 10.12 
4Патока крахмальная78.0 100.50 78.39 92.83 72.41 
5Молочная кислота (E270)40.0 24.67 9.87 22.79 9.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 12.23 10.40 11.30 9.60 
8Эссенция ванильная—  0.30 —   0.28 —   
Итого27.0 73.0 1011.17 738.15 934.01 681.83 
Потери 1.1%8.15 7.53 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 674.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55212%73.0 5.58 4.08 5.16 3.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55212%73.0 5.58 4.08 5.16 3.76 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№104 Мармелад "Трехслойный" (Средний слой) входит в рецептуры:

№104 Мармелад "Трехслойный"Готовый мармелад
№104 Мармелад "Трехслойный"Мармеладный пласт

Рецептура на №104 Мармелад "Трехслойный" (Средний слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: