KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №104 Мармелад "Трехслойный" → Верхний и нижний слои → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Верхний и нижний слои

Верхний и нижний слои
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 884.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  132.63 —   117.28 —   
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 109.40 10.94 96.74 9.67 
4Патока крахмальная78.0 100.32 78.25 88.71 69.20 
5Молочная кислота (E270)40.0 24.60 9.84 21.75 8.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель разный—  0.74 —   0.65 —   
8Эссенция разная—  0.23 —   0.20 —   
Итого27.0 73.0 1006.19 734.52 889.77 649.53 
Потери 0.62%4.52 4.00 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 645.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30759%73.0 3.09 2.26 2.74 2.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30759%73.0 3.09 2.26 2.74 2.00 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№104 Мармелад "Трехслойный" (Верхний и нижний слои) входит в рецептуры:

№104 Мармелад "Трехслойный"Готовый мармелад
№104 Мармелад "Трехслойный"Мармеладный пласт

Рецептура на №104 Мармелад "Трехслойный" (Верхний и нижний слои) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: