KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №105 Мармелад "Улиточка" → Сбивной слой → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сбивной слой

Сбивной слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 272.68 212.69 71.69 55.92 
3вода—  147.48 —   38.77 —   
4Белок яичный сырой12.0 38.42 4.61 10.10 1.21 
5Агар (E406)85.0 12.33 10.48 3.24 2.76 
Итого24.0 76.0 1016.45 772.50 267.23 203.09 
Потери 1.6%12.50 3.29 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 199.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.80925%76.0 8.23 6.25 2.16 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.80925%76.0 8.23 6.25 2.16 1.64 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№105 Мармелад "Улиточка" (Сбивной слой) входит в рецептуры:

№105 Мармелад "Улиточка"Готовый мармелад

Рецептура на №105 Мармелад "Улиточка" (Сбивной слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: