KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре из фурцеллярии → №108 Мармелад "Балтика" → №108 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 Мармелад "Балтика"

№108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 149.50 116.61 3.87 3.02 
3вода—  135.96 —   3.52 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 2.24 2.24 
5Агар из фурцеллярии85.0 26.50 22.52 0.69 0.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло лимонное—  0.20 —   0.005—   
Итого18.0 82.0 1020.36 836.70 26.43 21.67 
Потери 2.0%16.70 0.43 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 21.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99777%82.0 10.18 8.35 0.26 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99777%82.0 10.18 8.35 0.26 0.22 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 25.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.93 17.90 
2Патока крахмальная78.0 3.87 3.02 
3вода—  3.52 —   
4Агар из фурцеллярии85.0 0.69 0.58 
5Молочная кислота (E270)40.0 0.41 0.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   
Итого26.43 21.67 
Общие потери 2.0%0.43 
Выход82.0 25.90 21.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 Мармелад "Балтика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: