KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №109 Мармелад "Апельсиновый" → №109 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №109 Мармелад "Апельсиновый"

№109
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 835.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 180.00 140.40 150.37 117.29 
3вода—  133.48 —   111.51 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 72.35 72.24 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 18.00 16.56 15.04 13.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 10.60 9.67 8.86 8.08 
8Эссенция апельсиновая—  0.40 —   0.33 —   
9Краситель—  0.20 —   0.17 —   
Итого18.0 82.0 1020.28 836.63 852.34 698.92 
Потери 2.0%16.63 13.89 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 685.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99371%82.0 10.14 8.31 8.47 6.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99371%82.0 10.14 8.31 8.47 6.95 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 835.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85556.88 556.04 
2Патока крахмальная78.0 150.37 117.29 
3вода—  111.51 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 15.04 13.83 
5Лактат натрия (E325)40.0 9.19 3.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 8.86 8.08 
7Эссенция апельсиновая—  0.33 —   
8Краситель—  0.17 —   
Итого852.34 698.92 
Общие потери 2.0%13.89 
Выход82.0 835.40 685.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №109 Мармелад "Апельсиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: