KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №110 Мармелад "Балтика" → №110 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №110 Мармелад "Балтика"

№110
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  142.90 —   61.53 —   
3Патока крахмальная78.0 140.40 109.51 60.46 47.16 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 37.29 37.23 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 18.00 16.56 7.75 7.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.90 7.20 3.40 3.10 
8Краска желтая—  0.50 —   0.22 —   
9Масло лимонное—  0.20 —   0.086—   
Итого18.0 82.0 1020.40 836.73 439.38 360.29 
Потери 2.0%16.73 7.20 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 353.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99949%82.0 10.20 8.36 4.39 3.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99949%82.0 10.20 8.36 4.39 3.60 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 430.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.64 301.18 
2вода—  61.53 —   
3Патока крахмальная78.0 60.46 47.16 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 7.75 7.13 
5Лактат натрия (E325)40.0 4.31 1.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.40 3.10 
7Краска желтая—  0.22 —   
8Масло лимонное—  0.086—   
Итого439.38 360.29 
Общие потери 2.0%7.20 
Выход82.0 430.60 353.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №110 Мармелад "Балтика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: