KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №111 Мармелад "Бодрость" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №111 Мармелад "Бодрость"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 655.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп морковный75.0 170.40 127.80 111.65 83.73 
3Патока крахмальная78.0 149.90 116.92 98.21 76.61 
4вода—  97.18 —   63.67 —   
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 56.74 56.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 6.55 2.62 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.60 7.84 5.63 5.14 
9Энокраситель33.0 1.00 0.33 0.66 0.22 
10Эссенция цитрусовая—  0.40 —   0.26 —   
Итого18.0 82.0 1016.78 833.76 666.19 546.28 
Потери 1.6%13.76 9.01 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 537.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82496%82.0 8.39 6.88 5.50 4.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82496%82.0 8.39 6.88 5.50 4.51 
Рецептуры
Сироп морковный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85683.46 682.43 76.31 76.19 
Итого53.9 46.1 1649.54 759.72 184.16 84.82 
Потери 1.3%9.72 1.09 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 111.65 83.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.63979%46.1 10.55 4.86 1.18 0.54 
Упек/уварка 38.59%632.51 70.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.63979%75.0 6.48 4.86 0.72 0.54 
Сводная рецептура, k=1.001582
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 655.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85442.76 442.09 443.46 442.79 
2Пюре морковное8.0 107.86 8.63 108.03 8.64 
3Патока крахмальная78.0 98.21 76.61 98.37 76.73 
4вода—  63.67 —   63.77 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 13.10 12.06 13.12 12.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 6.55 2.62 6.56 2.62 
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.63 5.14 5.64 5.15 
8Энокраситель33.0 0.66 0.22 0.66 0.22 
9Эссенция цитрусовая—  0.26 —   0.26 —   
Итого738.71 547.36 739.88 548.23 
Суммарные пофазные потери 1.8%10.10 
Прочие потери 0.16%0.87 
Общие потери 2.0%10.96 
Выход82.0 655.20 537.26 655.20 537.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №111 Мармелад "Бодрость" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: