KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №111 Мармелад "Бодрость" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №111 Мармелад "Бодрость"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 983.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп морковный75.0 170.40 127.80 167.52 125.64 
3Патока крахмальная78.0 149.90 116.92 147.37 114.95 
4вода—  97.18 —   95.53 —   
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 85.14 85.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 9.83 3.93 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.60 7.84 8.45 7.71 
9Энокраситель33.0 1.00 0.33 0.98 0.32 
10Эссенция цитрусовая—  0.40 —   0.39 —   
Итого18.0 82.0 1016.78 833.76 999.59 819.67 
Потери 1.6%13.76 13.52 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 806.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82496%82.0 8.39 6.88 8.25 6.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82496%82.0 8.39 6.88 8.25 6.76 
Рецептуры
Сироп морковный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85683.46 682.43 114.49 114.32 
Итого53.9 46.1 1649.54 759.72 276.33 127.27 
Потери 1.3%9.72 1.63 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 167.52 125.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.63979%46.1 10.55 4.86 1.77 0.81 
Упек/уварка 38.59%632.51 105.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.63979%75.0 6.48 4.86 1.09 0.81 
Сводная рецептура, k=1.001582
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 983.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85664.34 663.34 665.39 664.39 
2Пюре морковное8.0 161.84 12.95 162.09 12.97 
3Патока крахмальная78.0 147.37 114.95 147.60 115.13 
4вода—  95.53 —   95.68 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 19.66 18.09 19.69 18.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 9.83 3.93 9.85 3.94 
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.45 7.71 8.47 7.72 
8Энокраситель33.0 0.98 0.32 0.98 0.32 
9Эссенция цитрусовая—  0.39 —   0.39 —   
Итого1108.40 821.29 1110.16 822.59 
Суммарные пофазные потери 1.8%15.15 
Прочие потери 0.16%1.30 
Общие потери 2.0%16.45 
Выход82.0 983.10 806.14 983.10 806.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №111 Мармелад "Бодрость" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: