KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №113 Мармелад "Жимолость" → №113 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №113 Мармелад "Жимолость"

№113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 130.00 101.40 34.11 26.61 
3вода—  105.09 —   27.57 —   
4Жимолость протертая с сахаром54.0 88.90 48.01 23.33 12.60 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 22.72 22.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 2.62 1.05 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.60 7.84 2.26 2.06 
Итого18.0 82.0 1020.49 836.80 267.78 219.58 
Потери 2.0%16.80 4.41 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 215.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0037%82.0 10.24 8.40 2.69 2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0037%82.0 10.24 8.40 2.69 2.20 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 262.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.42 173.16 
2Патока крахмальная78.0 34.11 26.61 
3вода—  27.57 —   
4Жимолость протертая с сахаром54.0 23.33 12.60 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 4.46 4.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.62 1.05 
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.26 2.06 
Итого267.78 219.58 
Общие потери 2.0%4.41 
Выход82.0 262.40 215.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №113 Мармелад "Жимолость" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: