KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №114 Мармелад "Калинка" → №114 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №114 Мармелад "Калинка"

№114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Калина, протертая с сахаром54.0 154.10 83.21 74.21 40.08 
3вода—  106.01 —   51.06 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 41.71 41.64 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 18.00 16.56 8.67 7.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.00 2.40 2.89 1.16 
Итого18.0 82.0 1020.31 836.66 491.38 402.93 
Потери 2.0%16.66 8.02 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 394.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99536%82.0 10.16 8.33 4.89 4.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99536%82.0 10.16 8.33 4.89 4.01 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 481.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.13 350.61 
2Калина, протертая с сахаром54.0 74.21 40.08 
3вода—  51.06 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 8.67 7.98 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.42 3.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.89 1.16 
Итого491.38 402.93 
Общие потери 2.0%8.02 
Выход82.0 481.60 394.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №114 Мармелад "Калинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: