KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №115 Мармелад "Полесье" → №115 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №115 Мармелад "Полесье"

№115
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 700.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 149.50 116.61 104.75 81.71 
3вода—  114.84 —   80.47 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 60.68 60.59 
5Припас черносмородиновый70.0 85.70 59.99 60.05 42.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 12.00 4.80 8.41 3.36 
8Лимонная кислота (E330)91.2 7.00 6.38 4.90 4.47 
Итого18.0 82.0 1020.24 836.59 714.88 586.20 
Потери 2.0%16.59 11.63 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 574.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99177%82.0 10.12 8.30 7.09 5.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99177%82.0 10.12 8.30 7.09 5.81 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 700.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85443.68 443.02 
2Патока крахмальная78.0 104.75 81.71 
3вода—  80.47 —   
4Припас черносмородиновый70.0 60.05 42.03 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.61 11.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 8.41 3.36 
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.90 4.47 
Итого714.88 586.20 
Общие потери 2.0%11.63 
Выход82.0 700.70 574.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №115 Мармелад "Полесье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: