KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №116 Мармелад "Ткемали" → №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №116 Мармелад "Ткемали"

№116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 140.40 109.51 86.09 67.15 
3Пюре ткемалевое10.0 100.00 10.00 61.32 6.13 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8587.00 86.87 53.35 53.27 
5вода—  54.41 —   33.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 6.13 2.45 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.50 5.02 3.37 3.08 
Итого18.0 82.0 1020.41 836.74 625.72 513.09 
Потери 2.0%16.74 10.26 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 502.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00023%82.0 10.21 8.37 6.26 5.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00023%82.0 10.21 8.37 6.26 5.13 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 613.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85428.99 428.35 
2Патока крахмальная78.0 86.09 67.15 
3Пюре ткемалевое10.0 61.32 6.13 
4вода—  33.37 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.44 5.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 6.13 2.45 
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.37 3.08 
Итого625.72 513.09 
Общие потери 2.0%10.26 
Выход82.0 613.20 502.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №116 Мармелад "Ткемали" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: