Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №015 Бисквит "Стефания"

№015 Бисквит "Стефания" Рецептура №2 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 589.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 256.24 255.86 151.08 150.85 
3Яйца куриные27.0  236.14 63.76 139.23 37.59 
4Ядро ореха жареное97.5  231.35 225.57 136.4  132.99 
5Масло сливочное несоленое84.0  220.21 184.98 129.84 109.07 
6Зарегистрироваться
7Аммоний углекислый—  4.45 —  2.63 —  
8Соль96.5  2.91 2.81 1.72 1.66 
9Ванилин—  0.24 —  0.14 —  
Итого20.8 79.2  1249.43 989.53 736.67 583.42 
Потери 5.0%49.53 29.2  
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  554.22 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%79.2  31.24 24.74 18.42 14.59 
Упек/уварка 15.8%94.06 191.87 —  113.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%94.0  26.31 24.73 15.51 14.58 

Рецептуры