KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №015 Бисквит "Стефания"

№015 Бисквит "Стефания" Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85256.23 255.85 110.43 110.27 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 236.13 63.76 101.77 27.48 
4Ядро ореха жареное97.5 231.34 225.56 99.71 97.22 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 220.21 184.97 94.91 79.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  4.45 —   1.92 —   
8Соль96.5 2.91 2.81 1.25 1.21 
9Ванилин—  0.24 —   0.10 —   
Итого20.8 79.2 1249.39 989.47 538.49 426.46 
Потери 5.0%49.47 21.32 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 405.14 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%79.2 31.23 24.74 13.46 10.66 
Упек/уварка 15.75%191.83 82.68 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%94.0 26.32 24.74 11.34 10.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных