Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №015 Бисквит "Стефания"

№015 Бисквит "Стефания" Рецептура №2 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 402.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 256.24 255.86 103.19 103.04 
3Яйца куриные27.0  236.14 63.76 95.09 25.67 
4Ядро ореха жареное97.5  231.35 225.57 93.16 90.83 
5Масло сливочное несоленое84.0  220.21 184.98 88.68 74.49 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Аммоний углекислый—  4.45 —  1.79 —  
8Соль96.5  2.91 2.81 1.17 1.13 
9Ванилин—  0.24 —  0.096—  
Итого20.8 79.2  1249.43 989.53 503.136398.47 
Потери 5.0%49.53 19.93 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  378.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%79.2  31.24 24.74 12.58 9.96 
Упек/уварка 15.8%94.06 191.87 —  77.27 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%94.0  26.31 24.73 10.59 9.95 

Рецептуры