KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №015 Бисквит "Стефания" → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №015 Бисквит "Стефания" Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 185.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 51.64 44.15 1.09 0.56 1.59 0.82 
Сахар-песок99.8547.53 47.46 —   —   99.75 47.41 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 43.80 11.83 11.99 5.25 0.73 0.32 
Ядро ореха жареное97.5 42.91 41.84 52.00 22.31 1.00 0.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.85 34.31 82.50 33.70 —/0.80 —/0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.61 3.43 15.00 0.54 2.00 0.070
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.83 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.54 0.52 —   —   —   —   
Ванилин—  0.044—   —   —   —   —   
Итого183.55 33.62 62.36 26.56 49.26 
Выход в готовом изделии94.0 174.37 31.9  59.24 25.2  46.80 
Массовая доля по сухим веществам174.37 34.0  59.24 26.8  46.80 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: