KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №015 Бисквит "Стефания"

№015 Бисквит "Стефания" Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 522.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85256.23 255.85 133.96 133.76 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 236.13 63.76 123.45 33.33 
4Ядро ореха жареное97.5 231.34 225.56 120.95 117.92 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 220.21 184.97 115.12 96.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  4.45 —   2.33 —   
8Соль96.5 2.91 2.81 1.52 1.47 
9Ванилин—  0.24 —   0.13 —   
Итого20.8 79.2 1249.39 989.47 653.18 517.30 
Потери 5.0%49.47 25.86 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 491.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%79.2 31.23 24.74 16.33 12.93 
Упек/уварка 15.75%191.83 100.29 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%94.0 26.32 24.74 13.76 12.93