KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №117 Мармелад "Урожайный" → №117 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №117 Мармелад "Урожайный"

№117
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Виноградное вакуумное сусло75.0 154.40 115.80 55.00 41.25 
3Патока крахмальная78.0 101.80 79.40 36.26 28.28 
4вода—  93.43 —   33.28 —   
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8588.40 88.27 31.49 31.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 3.56 1.42 
8Лимонная кислота (E330)91.2 10.00 9.12 3.56 3.25 
9Эссенция цитрусовая—  0.25 —   0.089—   
Итого16.0 84.0 1022.98 859.31 364.39 306.08 
Потери 2.2%19.31 6.88 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 299.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.12335%84.0 11.49 9.65 4.09 3.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.12335%84.0 11.49 9.65 4.09 3.44 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 356.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85227.47 227.13 
2Виноградное вакуумное сусло75.0 55.00 41.25 
3Патока крахмальная78.0 36.26 28.28 
4вода—  33.28 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.16 4.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.56 1.42 
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.56 3.25 
8Эссенция цитрусовая—  0.089—   
Итого364.39 306.08 
Общие потери 2.2%6.88 
Выход84.0 356.20 299.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №117 Мармелад "Урожайный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: