KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №118 Мармелад "Чебурашка" → №118 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №118 Мармелад "Чебурашка"

№118
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 582.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 194.20 134.00 113.14 78.07 
3Патока крахмальная78.0 155.30 121.13 90.48 70.57 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8593.50 93.36 54.47 54.39 
5вода—  61.64 —   35.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 10.20 9.30 5.94 5.42 
8Лактат натрия (E325)40.0 7.80 3.12 4.54 1.82 
Итого16.0 84.0 1022.94 859.27 595.97 500.61 
Потери 2.2%19.27 11.23 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 489.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.12133%84.0 11.47 9.64 6.68 5.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.12133%84.0 11.47 9.64 6.68 5.61 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 582.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.09 336.59 
2Подварка черносмородиновая69.0 113.14 78.07 
3Патока крахмальная78.0 90.48 70.57 
4вода—  35.91 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 8.86 8.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 5.94 5.42 
7Лактат натрия (E325)40.0 4.54 1.82 
Итого595.97 500.61 
Общие потери 2.2%11.23 
Выход84.0 582.60 489.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №118 Мармелад "Чебурашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: