KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №119 Мармелад "Краснодарский"

№119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 992.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  177.02 —   175.64 —   
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 85.92 85.80 
4Пектин свекловичный86.0 26.00 22.36 25.80 22.19 
5Лимонная кислота (E330)91.2 12.90 11.76 12.80 11.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.30 —   0.30 —   
Итого18.0 82.0 1020.02 836.42 1012.07 829.90 
Потери 2.0%16.42 16.29 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 813.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.98154%82.0 10.01 8.21 9.93 8.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.98154%82.0 10.01 8.21 9.93 8.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 992.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85797.23 796.04 
2вода—  175.64 —   
3Пектин свекловичный86.0 25.80 22.19 
4Лимонная кислота (E330)91.2 12.80 11.67 
5Краситель—  0.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   
Итого1012.07 829.90 
Общие потери 2.0%16.29 
Выход82.0 992.20 813.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных