KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на свекловичном пектине → №120 Мармелад "Кувшинки" → №120 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №120 Мармелад "Кувшинки"

№120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло тыквенное66.0 261.40 172.52 30.85 20.36 
3вода—  89.37 —   10.55 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8587.50 87.37 10.32 10.31 
5Пектин свекловичный86.0 26.00 22.36 3.07 2.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1019.97 836.38 120.36 98.69 
Потери 2.0%16.38 1.93 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 96.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97894%82.0 9.98 8.19 1.18 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97894%82.0 9.98 8.19 1.18 0.97 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 118 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.88 74.77 
2Повидло тыквенное66.0 30.85 20.36 
3вода—  10.55 —   
4Пектин свекловичный86.0 3.07 2.64 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.01 0.93 
Итого120.36 98.69 
Общие потери 2.0%1.93 
Выход82.0 118.00 96.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №120 Мармелад "Кувшинки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: