KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 427.78 42.78 88.68 8.87 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 82.52 65.19 
4Пюре абрикосовое10.0 209.31 20.93 43.39 4.34 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 5.40 0.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.26 —   0.054—   
8Краска красная—  0.26 —   0.054—   
Итого43.9 56.1 1557.53 873.86 322.88 181.15 
Потери 3.5%30.86 6.40 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 174.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76592%56.1 27.50 15.43 5.70 3.20 
Упек/уварка 33.45%511.72 106.08 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76592%84.3 18.31 15.43 3.79 3.20 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 23.29 18.16 
3вода—  146.59 —   12.10 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 1.29 1.10 
Итого21.0 79.0 1008.94 797.06 83.25 65.77 
Потери 0.89%7.06 0.58 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 82.52 65.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.37 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.37 0.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 207.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85148.49 148.27 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 88.68 8.87 
3Пюре абрикосовое10.0 43.39 4.34 
4Патока крахмальная78.0 23.29 18.16 
5вода—  12.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 5.40 0.65 
7Агар (E406)85.0 1.29 1.10 
8Молочная кислота (E270)40.0 0.86 0.34 
9Краска желтая—  0.054—   
10Краска красная—  0.054—   
Итого323.61 181.73 
Общие потери 3.8%6.98 
Выход84.3 207.30 174.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№121 Пастила "Абрикосовая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№121 Пастила "Абрикосовая"Готовая пастила

Рецептура на №121 Пастила "Абрикосовая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках: