KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №121 Пастила "Абрикосовая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121 Пастила "Абрикосовая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 392.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 18.02 18.00 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 394.19 335.10 
Потери 0.34%2.90 1.14 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 333.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.67 0.57 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.67 0.57 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 427.78 42.78 160.92 16.09 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 149.73 118.29 
4Пюре абрикосовое10.0 209.31 20.93 78.74 7.87 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 9.81 1.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.26 —   0.10 —   
8Краска красная—  0.26 —   0.10 —   
Итого43.9 56.1 1557.53 873.86 585.89 328.72 
Потери 3.5%30.86 11.61 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 376.17 317.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76592%56.1 27.50 15.43 10.35 5.80 
Упек/уварка 33.45%511.72 192.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76592%84.3 18.31 15.43 6.89 5.80 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 42.26 32.96 
3вода—  146.59 —   21.95 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 2.35 1.99 
Итого21.0 79.0 1008.94 797.06 151.07 119.35 
Потери 0.89%7.06 1.06 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 149.73 118.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.67 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.67 0.53 
Сводная рецептура, k=1.002403
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 392.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85269.46 269.05 270.10 269.70 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 160.92 16.09 161.30 16.13 
3Пюре абрикосовое10.0 78.74 7.87 78.92 7.89 
4Патока крахмальная78.0 42.26 32.96 42.36 33.04 
5вода—  21.95 —   22.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8518.02 18.00 18.07 18.04 
7Белок яичный сырой12.0 9.81 1.18 9.83 1.18 
8Агар (E406)85.0 2.35 1.99 2.35 2.00 
9Молочная кислота (E270)40.0 1.56 0.63 1.57 0.63 
10Краска желтая—  0.10 —   0.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
Итого605.25 347.77 606.71 348.61 
Суммарные пофазные потери 4.0%13.81 
Прочие потери 0.24%0.84 
Общие потери 4.2%14.64 
Выход85.0 392.90 333.96 392.90 333.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121 Пастила "Абрикосовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: