KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №122 Пастила "Ванильная" → Пастила без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 654 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85491.02 490.28 321.13 320.65 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 260.32 205.66 
4Белок яичный сырой12.0 24.37 2.92 15.94 1.91 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.25 2.50 4.09 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.9 56.1 1557.46 873.88 1018.58 571.52 
Потери 3.5%30.88 20.20 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 551.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76691%56.1 27.52 15.44 18.00 10.10 
Упек/уварка 33.44%511.62 334.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76691%84.3 18.32 15.44 11.98 10.10 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 73.47 57.31 
3вода—  194.13 —   50.54 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 4.08 3.47 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 275.03 207.49 
Потери 0.89%7.06 1.84 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 260.32 205.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 1.22 0.92 
Упек/уварка 4.5%47.33 12.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.16 0.92 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 654 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85468.07 467.37 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 416.69 41.67 
3Патока крахмальная78.0 73.47 57.31 
4вода—  50.54 —   
5Белок яичный сырой12.0 15.94 1.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.09 1.64 
7Агар (E406)85.0 4.08 3.47 
8Эссенция ванильная—  0.41 —   
Итого1033.28 573.36 
Общие потери 3.8%22.03 
Выход84.3 654.00 551.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№122 Пастила "Ванильная" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№122 Пастила "Ванильная"Готовая пастила

Рецептура на №122 Пастила "Ванильная" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: