KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №122 Пастила "Ванильная" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №122 Пастила "Ванильная"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 589.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 27.03 26.99 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 591.13 502.53 
Потери 0.34%2.90 1.71 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 500.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.00 0.85 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.00 0.85 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 564.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85491.02 490.28 276.99 276.57 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 224.54 177.39 
4Белок яичный сырой12.0 24.37 2.92 13.75 1.65 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.25 2.50 3.53 1.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.9 56.1 1557.46 873.88 878.57 492.96 
Потери 3.5%30.88 17.42 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 564.11 475.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76691%56.1 27.52 15.44 15.52 8.71 
Упек/уварка 33.44%511.62 288.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76691%84.3 18.32 15.44 10.33 8.71 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 224.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 63.37 49.43 
3вода—  194.13 —   43.59 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 3.52 2.99 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 237.22 178.97 
Потери 0.89%7.06 1.59 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 224.54 177.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 1.05 0.79 
Упек/уварка 4.5%47.33 10.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.00 0.79 
Сводная рецептура, k=1.002384
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 589.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85403.73 403.12 404.69 404.09 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 359.41 35.94 360.27 36.03 
3Патока крахмальная78.0 63.37 49.43 63.52 49.55 
4вода—  43.59 —   43.69 —   
5Сахарная пудра99.8527.03 26.99 27.09 27.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 13.75 1.65 13.78 1.65 
7Молочная кислота (E270)40.0 3.53 1.41 3.53 1.41 
8Агар (E406)85.0 3.52 2.99 3.53 3.00 
9Эссенция ванильная—  0.36 —   0.36 —   
Итого918.28 521.53 920.47 522.78 
Суммарные пофазные потери 4.0%20.71 
Прочие потери 0.24%1.24 
Общие потери 4.2%21.96 
Выход85.0 589.20 500.82 589.20 500.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №122 Пастила "Ванильная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: