KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85483.47 482.74 361.49 360.95 
3Сироп с агаром79.0 391.94 309.63 293.05 231.51 
4Белок яичный сырой12.0 23.92 2.87 17.88 2.15 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.15 2.46 4.60 1.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.9 56.1 1533.40 860.44 1146.52 643.35 
Потери 3.5%30.44 22.76 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 620.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76874%56.1 27.12 15.22 20.28 11.38 
Упек/уварка 32.39%487.94 364.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76874%83.0 18.34 15.22 13.71 11.38 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 82.71 64.51 
3вода—  194.13 —   56.89 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 4.59 3.90 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 309.61 233.58 
Потери 0.89%7.06 2.07 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 293.05 231.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 1.37 1.03 
Упек/уварка 4.5%47.33 13.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.31 1.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 747.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85526.90 526.11 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 469.03 46.90 
3Патока крахмальная78.0 82.71 64.51 
4вода—  56.89 —   
5Белок яичный сырой12.0 17.88 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.60 1.84 
7Агар (E406)85.0 4.59 3.90 
8Эссенция ванильная—  0.46 —   
Итого1163.08 645.42 
Общие потери 3.8%24.83 
Выход83.0 747.70 620.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных