KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №123 Пастила "В шоколаде" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №123 Пастила "В шоколаде"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 414.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 351.95 348.78 145.92 144.61 
Итого11.4 88.6 1009.99 894.96 418.74 371.05 
Потери 1.0%8.96 3.71 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 367.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50034%88.6 5.05 4.48 2.10 1.86 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.50034%88.6 5.05 4.48 2.10 1.86 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85483.47 482.74 131.90 131.70 
3Сироп с агаром79.0 391.94 309.63 106.93 84.48 
4Белок яичный сырой12.0 23.92 2.87 6.53 0.78 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.15 2.46 1.68 0.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.9 56.1 1533.40 860.44 418.35 234.75 
Потери 3.5%30.44 8.30 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 272.82 226.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76874%56.1 27.12 15.22 7.40 4.15 
Упек/уварка 32.39%487.94 133.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76874%83.0 18.34 15.22 5.00 4.15 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 30.18 23.54 
3вода—  194.13 —   20.76 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 1.68 1.42 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 112.97 85.23 
Потери 0.89%7.06 0.76 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 106.93 84.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.50 0.38 
Упек/уварка 4.5%47.33 5.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.48 0.38 
Сводная рецептура, k=1.00982
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 414.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.26 191.97 194.15 193.86 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 171.14 17.11 172.82 17.28 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 145.92 144.61 147.35 146.03 
4Патока крахмальная78.0 30.18 23.54 30.48 23.77 
5вода—  20.76 —   20.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 6.53 0.78 6.59 0.79 
7Молочная кислота (E270)40.0 1.68 0.67 1.69 0.68 
8Агар (E406)85.0 1.68 1.42 1.69 1.44 
9Эссенция ванильная—  0.17 —   0.17 —   
Итого570.31 380.11 575.91 383.84 
Суммарные пофазные потери 3.4%12.77 
Прочие потери 1.0%3.73 
Общие потери 4.3%16.51 
Выход88.6 414.60 367.34 414.60 367.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №123 Пастила "В шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: