KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №124 Пастила "Малиновая" → Пастила без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85428.88 428.24 94.61 94.47 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 87.81 69.37 
4Припас малиновый70.0 98.15 68.70 21.65 15.16 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 5.75 0.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.0 57.0 1532.44 873.86 338.06 192.77 
Потери 3.5%30.86 6.81 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 185.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76575%57.0 27.06 15.43 5.97 3.40 
Упек/уварка 32.36%487.08 107.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76575%84.3 18.30 15.43 4.04 3.40 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 24.78 19.33 
3вода—  194.13 —   17.05 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 1.38 1.17 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 92.77 69.99 
Потери 0.89%7.06 0.62 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 87.81 69.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.41 0.31 
Упек/уварка 4.5%47.33 4.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.39 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 220.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.18 143.96 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 127.91 12.79 
3Патока крахмальная78.0 24.78 19.33 
4Припас малиновый70.0 21.65 15.16 
5вода—  17.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 5.75 0.69 
7Агар (E406)85.0 1.38 1.17 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.33 0.30 
Итого343.02 193.39 
Общие потери 3.8%7.43 
Выход84.3 220.60 185.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№124 Пастила "Малиновая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№124 Пастила "Малиновая"Готовая пастила

Рецептура на №124 Пастила "Малиновая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: