KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №124 Пастила "Малиновая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124 Пастила "Малиновая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 12.67 12.65 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 277.11 235.57 
Потери 0.34%2.90 0.80 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 234.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.47 0.40 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.47 0.40 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85428.88 428.24 113.41 113.24 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 105.26 83.15 
4Припас малиновый70.0 98.15 68.70 25.95 18.17 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 6.89 0.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.0 57.0 1532.44 873.86 405.23 231.08 
Потери 3.5%30.86 8.16 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 264.44 222.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76575%57.0 27.06 15.43 7.16 4.08 
Упек/уварка 32.36%487.08 128.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76575%84.3 18.30 15.43 4.84 4.08 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 29.71 23.17 
3вода—  194.13 —   20.43 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 1.65 1.40 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 111.20 83.90 
Потери 0.89%7.06 0.74 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 105.26 83.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.49 0.37 
Упек/уварка 4.5%47.33 4.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.47 0.37 
Сводная рецептура, k=1.002406
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 276.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.83 172.57 173.24 172.98 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 153.32 15.33 153.69 15.37 
3Патока крахмальная78.0 29.71 23.17 29.78 23.23 
4Припас малиновый70.0 25.95 18.17 26.02 18.21 
5вода—  20.43 —   20.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.67 12.65 12.70 12.68 
7Белок яичный сырой12.0 6.89 0.83 6.91 0.83 
8Агар (E406)85.0 1.65 1.40 1.65 1.41 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.39 0.36 0.39 0.36 
Итого423.85 244.47 424.87 245.06 
Суммарные пофазные потери 4.0%9.70 
Прочие потери 0.24%0.59 
Общие потери 4.2%10.29 
Выход85.0 276.20 234.77 276.20 234.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124 Пастила "Малиновая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: