KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Сбивная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сбивная масса

Сбивная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 37.42 4.49 22.95 2.75 
3Сахарная пудра99.8537.36 37.30 22.92 22.88 
4Пюре яблочное14.0 28.00 3.92 17.18 2.40 
5вода—  15.35 —   9.42 —   
Итого12.5 87.5 1005.04 879.41 616.49 539.43 
Потери 0.5%4.41 2.70 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 536.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 1.55 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 1.55 1.35 
Рецептуры
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 544.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 474.17 369.85 257.96 201.21 
Итого10.0 90.0 1053.73 948.54 573.26 516.04 
Потери 0.9%8.54 4.65 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 544.03 511.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%90.0 4.75 4.27 2.58 2.32 
Упек/уварка 4.24%44.44 24.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%94.0 4.54 4.27 2.47 2.32 
Пюре яблочное
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого90.0 10.0 1412.70 141.27 24.26 2.43 
Потери 0.9%1.27 0.022
Выход86.0 14.0 1000.00 140.00 17.18 2.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44949%10.0 6.35 0.64 0.11 0.011
Упек/уварка 28.57%401.81 6.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44949%14.0 4.54 0.64 0.0780.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 613.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85315.30 314.83 
2Патока крахмальная78.0 257.96 201.21 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 24.26 2.43 
4Белок яичный сырой12.0 22.95 2.75 
5Сахарная пудра99.8522.92 22.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.42 —   
Итого652.81 544.10 
Общие потери 1.4%7.37 
Выход87.5 613.40 536.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№125 Пастила "Сластена" (Сбивная масса) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила
№125 Пастила "Сластена"Корпус
№125 Пастила "Сластена"Пастильный слой

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Сбивная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: