KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Пастильный слой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №125 Пастила "Сластена" Пастильный слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 245.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.98 105.83 —   —   99.75 105.72 
Патока крахмальная78.0 86.71 67.64 0.30 0.26 42.75 37.07 
Сахарная пудра99.8519.26 19.23 —   —   99.80 19.22 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 19.07 18.31 1.00 0.19 —/52.60 —/10.03 
Жир кондитерский99.7 11.56 11.52 99.70 11.53 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 8.16 0.82 0.0920.0108.6230.70 
Белок яичный сырой12.0 7.72 0.93 —   —   0.9450.070
Крахмал картофельный80.0 3.85 3.08 —   —   0.90 0.030
вода—  3.16 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.42 0.39 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого227.73 4.88 11.99 68.97 169.33 
Выход в готовом изделии89.0 218.50 4.7  11.50 66.2  162.47 
Массовая доля по сухим веществам218.50 5.3  11.50 74.4  162.47 
На водную фазу85.8  
Рецептуры

№125 Пастила "Сластена" (Пастильный слой) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Корпус
№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Пастильный слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: